5CY创业网　加入日期：2007-10-30 17:42:31 文章来源：

                                                                                           

  

　　提示:

　　●蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。 
　　
　　●椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。

                                                                                        

　　可乐排骨 

　　材料：排骨600克、可乐2罐、姜片、葱、八角、老抽、盐。
　　
　　做法： 
　　
　　1.将排骨洗净切寸状，然后飞水留用； 
　　
　　2.用花生油爆香姜片（3片），再加入排骨爆炒； 
　　
　　3.然后将炒好的排骨放入瓦煲，再放少量八角和老抽、盐、可乐； 
　　
　　4.用中火煲至收汁就好，上台时放少量的葱段。 
                                                                                      

  
　　梅子蒜茸蒸排骨

　　材料：猪肉排600克、姜茸、葱花、蒜茸、生粉、酸梅5个、胡椒粉、白糖、黄酒。 
　　
　　做法： 
　　
　　1.将排骨洗净斩成小块沥干水留用； 
　　
　　2.加适量的盐、黄酒、胡椒粉腌15分钟，酸梅用手抓烂，稍微地剁一下，加白糖、蒜蓉拌均匀，糖溶化后，倒入排骨中，加干淀粉再拌匀； 
　　
　　3.把排骨平铺在碟子上，将水烧开，摆上蒸架，大火蒸8~10分钟至熟； 
　　
　　4.上桌时撒点葱花，浇1汤匙热油即可。
                                                                                                  

    
　　椒盐排骨 

　　材料：猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。 
　　
　　做法： 

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